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              公司新聞

              5個小竅門讓蛋糕保持柔軟、嫩滑

              由于蛋糕在烤制前是呈液態狀,所以烘焙起來不容易烤干,蛋糕嘗起來都是濕潤的。然而,難免有那么幾次會因過度烘烤而導致蛋糕烤得過干,可能是因為溫度過高、又或者是烘烤時間過長、亦或者是烘焙配料的配比不恰當,等等。以下有5個烘焙小竅門,能令你每次都能成功制作出濕潤的蛋糕。其中,三個是關于烘焙原料和發酵過程階段的預防工作,另外兩個技巧是關于“急救”的措施,可以幫你“挽救”一個已經烘干了的蛋糕。

              不要過度烘烤

              這也許是蛋糕太干燥的常見原因之一??偸鞘褂靡粋€計時器——因為烘焙過程中太容易分心。嚴格遵照配方里的烘烤時間,但在應該烘烤完成之前的10分鐘檢查蛋糕,以確保一切都按計劃辦事。如果一切進展順利,再將蛋糕放回烤箱。也可以在應該烤熟的前5分鐘,對蛋糕做一個測試,檢查是否烤熟。如果還沒烤熟,再放回到烤箱,過5分鐘后再檢查一次,每次間隔5分鐘,直到蛋糕的烤熟程度符合你的要求。

              烤箱究竟有多熱

              你的烤箱可能一直在對你“撒謊”。有時候,烤箱刻度是180度,但實際上并不一定是這個溫度。那么,有什么方法能測量到烤箱的真實溫度呢。那就買一個烤箱溫度計,以測試其實際溫度。如果你的烤箱太熱,蛋糕則會太干。你需要根據買來的溫度計來調試烤箱的溫度。你可能還需要調整烘烤的時間、托盤放置或拌入更多的脂肪或酸到蛋糕面糊里。

              用什么替代牛奶

              試著將部分或全部的牛奶替換成酪乳、酸奶或酸奶油吧。白脫牛奶、酸奶和酸奶油都含有酸性成分。酸度有助于軟化蛋糕面糊里的面筋,防止蛋白質的形成。這些成分含有高脂肪量,能給予蛋糕更多的水分。使用這些成分替代常規的牛奶會給你帶來一個更柔軟、更嫩滑的蛋糕口感。如果你沒有買白脫牛奶,可以在家自制,添加1湯匙的白醋或檸檬汁到1杯牛奶中并充分混合,讓牛奶靜置下沉直到凝固(約10分鐘)。

              使用糖水溶液

              大多數烘焙濕潤蛋糕的小貼士都關注原料和發酵過程。但如果已經烘烤出來是干燥的蛋糕,那我們又該怎么辦?應嘗試將糖水溶液(1杯糖混入2杯水)倒入一個噴霧瓶里,在烘烤烤干了的蛋糕里戳一個小洞,然后將糖水噴入蛋糕體內。令蛋糕吸收霧狀的糖水。如果有必要,該步驟可以重復幾次。只能讓糖水以霧狀形式噴入蛋糕里,否則蛋糕會過濕。

              放進冰箱

              盡管這聽起來可能很奇怪,但是將你新鮮出爐的蛋糕放在冰箱里冷凍30分鐘,會幫助它凝結形成潮濕的質感。蛋糕烤熟后,把它從烤箱取出、把蛋糕和底下的烘焙紙一同放在冷卻架子上,然后直接放入冰箱。

              但如果這些都不奏效,蛋糕依然干燥,那么添加一些水果、漿果、糖漿、奶油、奶酪、堅果、利口酒或只要你喜歡都可以添加到蛋糕表面。這種方法被許多人試過,而且這樣組合的蛋糕確實非常美味,且容易制作。

              檢查蛋糕是否烤熟的方法,將牙簽或叉子插入蛋糕的中心,取出來時,牙簽或叉子應該是干凈的,只粘有少量的屑。如果在牙簽上你仍然可以看到粘性面糊,那么蛋糕還沒烤好,把它放回去再次烘烤。下次,再測試時用牙簽,但不要把它插入相同的孔洞。

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